卤鸭翅需要焯水吗？有人先焯水，有人直接卤，大厨：全错了！难怪味不对
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发布时间：2024-12-20 09:36:32
【麻辣卤鸭翅】
【主料】鸭二节（鸭翅和鸭翅尖）
【配料】干辣椒、生姜、大蒜
【调料】卤料包（八角、大料、桂皮、香叶、花椒、胡椒、孜然、小茴、草果）、生抽、老抽、料酒、盐
【制作过程】
①二节鸭翅从冰箱取出，室温内解冻，用清水清洗干净。烧开水放入锅里浸泡3分钟，增加这一步可以去鸭翅腥水味，然后捞出沥干。
②煮锅放入卤料包，倒入适量的水，盖上盖子煮沸，锅里水渐渐变的颜色，散发出香味。为了拍照，所以盖子是打开的，其实是盖上了盖子
③把洗净的鸭翅放入锅里，再次煮沸，熄火焖30分钟。煮沸就熄火焖，鸭翅的口感很带劲，如果煮熟鸭翅在焖，鸭肉绵烂，口感差。
④开盖放盐，再次开花煮沸转为小火煨3分钟，这个时候鸭翅卤香十足，十里飘香。
⑤干辣椒洗净、大蒜、生姜分别切好。炒锅倒入少许油，把辣椒、生姜、大蒜放入锅里煸炒香。其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味，香。所以建议用干辣椒，味道悠长。
⑥把卤好的鸭翅捞出，倒入锅里翻炒两下，放生抽、老抽、料酒，翻炒香，接着加一大勺卤汁，转为旺火。
⑦不断翻炒收汁，如果不翻炒，容易糊，且鸭翅不均匀入味。收汁好的鸭翅，色味俱全，香喷喷。
【温馨小贴士】
⑴关于冻鸭翅的解冻小技巧：可以提前一个晚上从冷冻室放冷藏室。肉不会坏，第二天用的时候不需要等解冻，节省时间又方便。
⑵蒸卤料包的时候，不需要拆开，这样的卤汁干净味香。
⑶卤料煮味之后放入鸭翅的的是一定要全部浸泡才入味，如果有鸭翅露出应该用筷子调整浸泡。
