抽查油条怎么查
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发布时间：2025-01-06 15:48:15
抽查油条的过程可以包括以下几个方面：
配料检查
确认油条的配方是否准确，包括面粉、油条膨松剂、盐、黄油的重量和比例。
和面环节检查
检查和面的软硬度是否适宜，醒发温度是否在15-16℃，醒发时间是否在6-9小时。
确认机器运行是否正常，面块分切是否均匀。
炸前准备工作检查
检查油条生胚的重量是否在75到80克之间。
确认油温是否达到170度，这是进行油炸工作的必要条件。
油炸过程检查
检查油炸过程中油条的颜色是否适中，不能太重，长度是否在24±2厘米，重量是否在80±3克。
观察链条运行速度和油条上色情况，确保油条在油炸过程中质量稳定。
成品检查
检查装盘情况，油条应整齐排放，叠放不得超过两层。
抽查成品油条的长度和重量，确保符合标准。
次品挑拣环节检查
查看次品挑拣情况，确保不合格的油条被及时挑拣出来。
包装环节检查
检查包装的油条是否冷却，通常以手摸冷却为准。
抽查包装包材及每袋的数量和外包装日期是否正确。
检查消毒情况，确保酒精浓度达到75%。
感官检查
一看：油条应呈金黄色，颜色暗黄或有褐色出现可能是用油及油炸条件控制不当。
二尝：油条应无异味，若发苦则可能含有超标添加剂。
通过以上步骤，可以全面检查油条的质量，确保其安全卫生，符合相关标准。建议在购买时选择持有合法证件、卫生条件好、信誉度高的餐馆。
