荆楚食普第十一期：雨季来临，警惕家里的“致命毒素”
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发布时间：2025-07-10 21:14:00
“荆楚食普，食话食说”，为守护群众舌尖上的安全，湖北省市场监督管理局联合荆楚网共同策划推出系列科普节目“荆楚食普”，通过普及食品安全知识，提高大众食品安全意识。今日推出第十一期视频节目：雨季来临，警惕家里的“致命毒素”！
【专家解读】
梅雨季节，阴雨绵绵，高温湿度大。在这种环境下，食物容易霉变，滋生黄曲霉毒素。所以，家中如果有这五样东西一定要警惕：
1、 发红的大米（大米发红是霉变信号）
2、发苦的核桃瓜子（坚果发苦很大可能是因为霉变）
3、泡发超过4小时的木耳（泡发时间过长可能导致木耳变质）
4、开封后长期未用完的食用油（食用油开封后接触氧气，会加速变质，需尽快使用）
5、 发霉的木质筷子菜板（筷子和菜板长期接触食物，未清洗干净或长期不更换，缝隙中的食物残渣可能产生霉变）
有些人很节约，遇上发霉的食品，可能会选择去掉发霉部位或高温沸煮来消毒。但实际上，黄曲霉毒素化学性质稳定，在常规烹饪温度（100-120℃）下加热数小时仍能保持毒性。对于明显霉变的食物（如发霉的花生、玉米），即使切除霉变部分或煮沸，内部仍可能存在肉眼不可见的毒素扩散。高温蒸煮可能破坏食物结构，反而促进未被杀灭的霉菌释放更多毒素。
当然，大家也不必过于恐慌，做好这几件事就可以有效预防：
1、米面粮油密封放干燥通风处储存，雨季尽量按需购买，不要过度囤积。
2、如发现谷物变色（发灰、泛绿）、坚果出现霉斑或散发异味，应立即丢弃。
3、厨房保持卫生整洁，调味品用完后盖好盖子，碗筷洗完后倒扣沥干，菜板和筷子定期更换，出现霉点立即扔掉；
4、多吃新鲜蔬菜，研究显示，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率，从而减少其对人体的危害。
出品：湖北省市场监管局、湖北食品检验院、荆楚网
策划：曹本锋、阮颖、吴培、文红、刘阳
